出鍋后的黃糕粑香味撲鼻 (通訊員 沈啟照 攝)

　　金黃色的黃糕粑，滋潤(rùn)軟糯。 (通訊員 沈啟照 攝)

　　年關(guān)將至，在岑鞏縣客樓鎮(zhèn)安山村石榴組，炊煙裊裊，不時(shí)從農(nóng)戶家中飄來(lái)陣陣香味，村民周定韋正在蒸制傳統(tǒng)美食黃糕粑，忙得不亦樂(lè)乎。“我是從1989年開(kāi)始做黃糕粑的，現(xiàn)在已有30多年了。”周定韋介紹，開(kāi)始是孩子喜歡吃，我就自己學(xué)著做，后來(lái)想著不用出去打工，在家既能照顧老人孩子還有錢(qián)賺，于是就開(kāi)始做黃糕粑賣(mài)，從5角賣(mài)到1元，這一賣(mài)就是10年，直到孩子讀完高中，都靠著售賣(mài)黃糕粑，賺取一家人的生活費(fèi)。如今在家?guī)O子，每年都要做來(lái)吃。

　　據(jù)了解，黃糕粑的制作很講究，首先必須把原料糯米、粘米、黃豆按一定比例浸泡一整夜，再將浸泡洗凈的粘米與黃豆混合制成漿，倒入盆中與白糖攪拌均勻，等糯米飯蒸好后，倒入盆中與豆米漿混合，不停地上下翻轉(zhuǎn)攪拌，待米漿中的水分被糯米飯充分吸收后，用力將糯米揉至軟糯，然后捏成一個(gè)個(gè)小圓球、用粽粑葉包裹好后，一層稻草一層黃糕粑擺放在蒸籠里，大火蒸煮至少10個(gè)小時(shí)。蒸好的黃糕粑會(huì)分解出大量的糖分，味美香甜。

　　“黃糕粑黃不黃關(guān)鍵看稻草，稻草好才黃，而且必須用大火持續(xù)蒸10個(gè)小時(shí)以上，這樣才軟糯。”說(shuō)起制作黃糕粑的訣竅，周定韋可謂頗有心得。

　　出鍋后的黃糕粑，香味撲鼻，可以選擇冷食，或蒸、烤、煎等，綿、軟、香、糯的滋味充盈舌尖。

　　“我從外地嫁到這里已經(jīng)20多年了，每到過(guò)年的時(shí)候家家戶戶都會(huì)做黃糕粑，我也跟嫂嫂她們學(xué)會(huì)了做這道美食，我家姑娘也特別喜歡吃這黃糕粑，以后我也要把這手藝傳給她。”客樓鎮(zhèn)安山村村民吳妮長(zhǎng)笑著說(shuō)道。

　　黃糕粑的風(fēng)味，來(lái)自一代代岑鞏人的傳承，這些味道里蘊(yùn)藏著人們對(duì)家的眷戀、對(duì)傳統(tǒng)技藝的堅(jiān)守。歷經(jīng)世代傳承，黃糕粑成為岑鞏縣傳統(tǒng)美食的重要組成部分。伴隨著黃糕粑的香氣，春節(jié)日益臨近，“唯有美食不可辜負(fù)”，如今的岑鞏黃糕粑，已經(jīng)在歲月的變遷中，成為一道走入市場(chǎng)的美食，它帶著濃濃的鄉(xiāng)情，讓“岑鞏味道”走出家鄉(xiāng)，走上更多家庭的餐桌。